Preparazione:
Insaporire con sale e pepe le cosce delle rane, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerle in olio caldo, sgocciolarle. Servirle calde cosparse di prezzemolo tritato e contornate con spicchi di limone.
- 1 kg di coscette di rane
- farina
- 2 uova
- pangrattato
- alcuni spicchi di limone
- prezzemolo tritato
- olio d'oliva
- sale q.b
- pepe q.b
Vino consigliato da abbinare: "CANTRUM BIANCO I.G.T."
CINGHIALE IN UMIDO
Preparazione:
Per questa preparazione si può utilizzare anche il cinghiale surgelato. In questo caso farlo scongelare prima di procedere alla marinatura. Far marinare lo spezzatino di cinghiale per almeno 12 ore (dalla sera precedente alla mattina) in circa 400 ml di vino o più con le bacche di ginepro; la carne deve essere completamente coperta. Buttare via il vino e procedere alla fase successiva. Mondare, lavare e affettare carote, sedano e cipolline; mettere le verdure insieme all'olio e alle erbe aromatiche in una capace pentola. Aggiungere la carne, regolare di sale e farla rosolare su tutti i lati. Versare il vino rimasto e farlo evaporare, ma non del tutto, su fiamma vivace. Aggiungere dell'acqua bollente (almeno due bicchieri), abbassare la fiamma, coprire e procedere con la cottura fino a quando la carne non si intenerisce. Continuare ad aggiungere acqua bollente durante tutto il tempo di cottura. Lasciare un bel po' di intingolo da passare al mulinetto e da riversare poi nella pentola con la carne.Servire caldo
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 1 kg di polpa di cinghiale
- 4 carote
- 2 gambi di sedano
- 200 g di cipolline fresche
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di alloro secco
- 1 cucchiaino di prezzemolo secco
- 1 cucchiaio di erba cipollina secca
- qualche bacca di ginepro
- 5 cucchiaia di olio extra vergine d'oliva
- 800 ml di vino rosso
- sale q.b
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Preparazione:
Far scaldare per bene la griglia, quindi metterci sopra la carne senza condimento: la bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte; il sale va aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne risulta colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno.
Ingredienti e dosi per 4 persone:- una bistecca di 800g circa
- sale q.b
Vino consigliato da abbinare: "ASSO NERO D.O.C.G."
