AZIENDA VITIVINICOLA " EVOE' "

ALCUNI PIATTI GUSTOSI DA ABBINARE AI NOSTRI VINI...

2008-03-01T00:49:00.000-08:00

RANE FRITTE
Preparazione:

Insaporire con sale e pepe le cosce delle rane, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerle in olio caldo, sgocciolarle. Servirle calde cosparse di prezzemolo tritato e contornate con spicchi di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 kg di coscette di rane

farina

2 uova

pangrattato

alcuni spicchi di limone

prezzemolo tritato

olio d'oliva

sale q.b
pepe q.b

Vino consigliato da abbinare: "CANTRUM BIANCO I.G.T."

CINGHIALE IN UMIDO
Preparazione:

Per questa preparazione si può utilizzare anche il cinghiale surgelato. In questo caso farlo scongelare prima di procedere alla marinatura. Far marinare lo spezzatino di cinghiale per almeno 12 ore (dalla sera precedente alla mattina) in circa 400 ml di vino o più con le bacche di ginepro; la carne deve essere completamente coperta. Buttare via il vino e procedere alla fase successiva. Mondare, lavare e affettare carote, sedano e cipolline; mettere le verdure insieme all'olio e alle erbe aromatiche in una capace pentola. Aggiungere la carne, regolare di sale e farla rosolare su tutti i lati. Versare il vino rimasto e farlo evaporare, ma non del tutto, su fiamma vivace. Aggiungere dell'acqua bollente (almeno due bicchieri), abbassare la fiamma, coprire e procedere con la cottura fino a quando la carne non si intenerisce. Continuare ad aggiungere acqua bollente durante tutto il tempo di cottura. Lasciare un bel po' di intingolo da passare al mulinetto e da riversare poi nella pentola con la carne.Servire caldo

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 kg di polpa di cinghiale

4 carote

2 gambi di sedano

200 g di cipolline fresche

1 cucchiaino di timo secco

1 cucchiaino di alloro secco
1 cucchiaino di prezzemolo secco

1 cucchiaio di erba cipollina secca

qualche bacca di ginepro
5 cucchiaia di olio extra vergine d'oliva
800 ml di vino rosso
sale q.b

Vino consigliato da abbinare: "CANTRUM ROSSO I.G.T."

BISTECCA ALLA FIORENTINA
Preparazione:

Far scaldare per bene la griglia, quindi metterci sopra la carne senza condimento: la bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte; il sale va aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne risulta colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

una bistecca di 800g circa
sale q.b

Vino consigliato da abbinare: "ASSO NERO D.O.C.G."

IL VINO:

2008-02-29T05:59:00.000-08:00

Il vino è una bevanda alcolica fermentata, ottenuta esclusivamente dalla fermentazione (totale o parziale) dell'uva o del mosto. Il termine "vino" ha origine dal verbo sanscrito vena ("amare"), da cui deriva anche il nome latino Venus della dea Venere.

COME SI PRODUCE IL VINO BIANCO?

Il vino bianco si ottiene a partire quasi sempre da uve bianche, raccolte con un buon grado di acidità. Per importanti champagne e spumanti metodo classico italiano si utilizzano invece le uve di pinot nero, alle quali viene tolta la buccia (questo metodo è detto vinificazione in bianco). Si ottiene così un vino privo di tannino.

Pigiatura: Nelle normali pigiature gli acini dell'uva vengono pressati delicatamente da una pressa (spremitura soffice) per evitare che le bucce cedano colore al mosto. Di solito, infatti, al vino bianco è richiesto un gusto fresco, privo di tannini.
Macerazione: La maggior parte delle sostanze aromatiche sono contenute nelle bucce e perciò, in qualche caso si effettua una rapida macerazione. In pratica si consente che le bucce restino a contatto con il mosto, cioè il succo d'uva risultato dalla pigiatura.
Fermentazione: Il mosto, pulito dai sedimenti, viene messo in un recipiente di acciaio inox, dove ha inizio la fermentazione (la trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica).
Refrigerazione: La fermentazione degli zuccheri in alcol è un processo esotermico il cui calore può rovinare l'aroma del vino. Per questo motivo la fermentazione dei vini bianchi avviene in recipienti di acciaio dotati di sistemi di refrigerazione incorporati.
Travaso: Al termine della fermentazione alcolica, il mosto si è trasformato in un vino secco privo di zuccheri. Si effettua il travaso del vino per eliminare i residui sul fondo del contenitore.
Imbottigliamento: Il vino bianco viene infine filtrato e imbottigliato.

COME SI PRODUCE IL VINO ROSSO?
La colorazione del vino rosso è data dalla buccia dell'acino. Infatti, separando la buccia dalla polpa di un acino di uva rossa si ottiene vino bianco. Il periodo di contatto tra polpa e buccia determina l'intensità del colore: in questo modo si possono ottenere vini rosati, rubini o granati. Più profondo è il colore in un vino e più grande è la sensazione di astringenza quando lo bevete. Questo si deve a una sostanza colorante contenuta nella buccia, il tannino, che provoca il cosiddetto allappamento (astringenza).

Pulizia: Prima della pigiatura gli acini vengono separati dai raspi (la parte vegetale a cui sono attaccati i frutti), che non hanno alcun interesse enologico per le normali vinificazioni.
Pigiatura: Le uve senza raspi vengono pigiate, ottenendo il succo d'uva (mosto) e lasciate a macerare in grandi contenitori o tini.
Macerazione: Durante la macerazione, le bucce, che tendono a galleggiare, sono tenute costantemente bagnate dallo stesso vino.
Fermentazione: Mentre il vino si macera, avviene la fermentazione. Le sostanze organiche presenti nella buccia e nella polpa (lieviti o saccaromiceti), trasformano gli zuccheri dell'uva in alcol etilico e anidride carbonica. Al termine del processo, il succo d'uva, o mosto, è diventato vino. La buccia determina oltre al colore anche aroma e profumo. Ottenuto il risultato voluto, il vino acquista le sostanze che sono responsabili del gusto e del suo corpo.
Separazione: Al termine della fermentazione alcolica il vino viene separato dagli eventuali sedimenti che si sono depositate sul fondo del recipiente.
Maturazione: Il vino ottenuto viene lasciato riposare per equilibrarlo e dargli armonia. Questo processo di maturazione è chiamato affinamento e di solito avviene in contenitori di acciaio inossidabile. Per l'invecchiamento, invece, è necessario usare grandi o piccole botti di rovere (barriques) dentro alle quali il processo di maturazione del vino avviene molto lentamente e può durare anche molti anni.
Imbottigliamento: Al termine del processo di maturazione il vino, dopo un accurato controllo, viene filtrato e imbottigliato.

2008-02-22T06:07:00.000-08:00

CIAO A TUTTI!

...Siamo i SEGUACI DI BACCO,coloro che vi guideranno attraverso i piaceri, i colori, gli odori e i sapori del vino!!

Caterina, l' enologa, si occupa del vino dall'impianto della vite alla commercializzazione. Ha infatti competenze nella produzione dell'uva, quindi dell'impianto del vigneto, della coltivazione, della scelta della varietà ecc. , ma cura anche la trasformazione dell'uva in vino, il controllo di qualità della filiera e, infine, il marketing, cioè la progettazione e la commercializzazione di un marchio o di un prodotto

Graziella, cantiniere, si occupa della lavorazione dell'uva, della preparazione e dell'imbottigliamento del vino. Le sue attività possono comprendere: preparare presse, filtri, pompe, barili di fermentazione e stoccaggio, raccogliere ed immagazzinare grappoli trasportati dalle vigne, lavorare i grappoli con le presse, seguire la fermentazione del mosto, aggiungere quando necessario additivi ed altri prodotti chimici, filtrare e comporre partite di vino, prelevare campioni di mosto e vino per le analisi di laboratorio; assaggiare il vino, immagazzinare e imbottigliare il vino, effettuare spedizioni.

Jessica, l'enotecnica, si occupa solo della fase della trasformazione del vino, quindi di uno specifico segmento dello stesso.

Infine Diego, il viticoltore, sistema la fila delle vigne in modo che respirino bene e che non siano troppo attaccate per evitare così che il frutto marcisca. E' un imprenditore agricolo, specializzato nella coltivazione dell' uva, sia da pasto che da vino.
Esso si occupa inoltre della disposizione dei filari, (da ciò, infatti, dipende il tipo di raccolta che si prevede di fare, manuale o meccanica);della coltivazione, e corretta manutenzione contro le malattie per tutto il periodo, di maturazione dell'uva;della raccolta e commercializzazione diretta o indiretta e della raccolta (vendemmia) e pressatura dell’uva, da cui il viticoltore otterrà
da 150 quintali 100 circa di vino a seconda della fertilità del terreno.

La nostra Azienda nasce nel cuore della Val d'Arbia, nello splendido paesaggio delle crete senesi.
Ci occupiamo di produzione e commercializzazione di vini e miriamo soprattutto a captare la Vostra attenzione...si proprio la Vostra...ovviamente stiamo parlando di voi giovani, interessati a conoscere l'affascinante mondo dei sapori e degli odori che solo il vino può farvi sentire.

Siamo giovani imprenditori spigliati e frizzanti e possiamo garantirvi non solo l'acquisto di prodotti di ottima qualità con un conveniente rapporto qualità/ prezzo, ma anche farvi approfondire la conoscenza del vino.

A questo scopo nella nostra cantina vi è una sala appositamente adibita all' acquisto diretto dei nostri prodotti e alla degustazione di questi accompagnati dalle tipiche prelibatezze del nostro territorio.Questa sala sarà arricchita con foto che potranno meglio mostrarvi tutte le fasi del ciclo di produzione, dalla cura della vigna all' imbottigliamento.

Potrete inoltre effettuare, su prenotazione, visite guidate nella nostra azienda e nelle nostre vigne mettendovi cosi a diretto contatto con le attività che noi svolgiamo e potendo dunque conoscere meglio ogni particolare del lavoro che sta sotto il vino che bevete. Durante queste visite potrete venire a conoscenza di tutto ciò che vorrete sapere sull'offerta culturale, ricettiva ed enogastronomica del territorio attraverso riviste, opuscoli, depliant ecc... .

...PRENOTA SUBITO ON - LINE UNA VISITA GUIDATA NELLA NOSTRA AZIENDA!!!

2008-01-30T13:00:00.000-08:00

blog in allestimento